شهرک قدس - کلاته بالا

شهرک قدس - کلاته بالا
سایت روستای کلاته بالا جهت آشنایی جوانان وبازدیدکنندگان محترم با فرهنگ، آداب و رسوم مردم روستا  
قالب وبلاگ
آخرين مطالب
لینک دوستان

تبادل لینک هوشمند
برای تبادل لینک  ابتدا ما را با عنوان شهرک قدس (کلاته بالا) و آدرس http://kelatehbala.ir لینک نمایید سپس مشخصات لینک خود را در زیر نوشته . در صورت وجود لینک ما در سایت شما لینکتان به طور خودکار در سایت ما قرار میگیرد.





تنور

تنور وپخت نان محلی

 

تنور در روستای کلاته بالا استوانه ای است گلی که معمولاً از آن برای پخت نان استفاده می شود .در تمامی حیاط های روستای کلاته بالا وهمچنین شهرک قدس یک تنور که در اتاقی  بنام مدبخ (مطبخ) قرار دارد وجود دارد
موارد استفاده از تنور
همانطور که اشاره شد از تنور بیشتر برای پخت نان استفاده می شود ولی بعد از اینکه پخت نان تمام شد بعضی مواقع بخصوص در زمستان مقداری چغندر را در زیر آتش تنور می گذاشتند تا برای صبحانه آماده گردد به به اصطلاح ملی به آن چغندر خلی kholiمی گویند همچنین برای درست کردن آبگوشت از ظرف های مسی درب دار(قلفghalef) استفاده می شود در ضمن نوعی نان محلی بنام کماچ قلفی komach ghalefiهم می پزند که در مطلب نان های محلی به آن اشاره خواهد شد .
پخت نان محلی
 
 
طریقه ساخت تنور
برای ساخت تنور نوعی  خاک رس  که چسبندگی زیادی دارد را با  آب مخلوط می کنند و مدت حداقل 24 ساعت می بایست از مخطوط آن بگذرد تا به قول محلی گل برسد یعنی حسابی خیس بخورد .آن وقت گل را ورز می دهند ودر موقع ورز دادن به آن موی بُز اضافه می کنند تا در موقعیکه تنور را درست کردند لایه گل آن ترک نخورد آنقدر گل رس را ورز میدهند که گل سفت شود و به دست نچسبد  
گل را صورت نوار هایی به ضخامت 3 الی 4  سانتیمتر وبه عرض 20سانتیمتر وطول 60سانتمتر الی 1متر پهن می کنند  است. سپس لبه های نوار گلی را با چاقو برش داده و نوارها را در روی زمین به صورت دایره و از ضخامت روی هم قرار میدهند. این کار توسط استادان تنور ساز انجام میگیرد وقسمت پایین و وسط تنور قطر آن دو برار دهانه تنور می باشد.
 
استاد تنور ساز وقتی  نوارهای گلی را روی  یکدیگر قرار میدهد با دست خیس مقطع نوار زیری را خیس میکند تا نوار رویی روی آن محکم بچسبد.
وقتی  تنور کامل شد صبر میکردند تا تنور کاملا خشک گردد وبعد آن را به محل نصب آن که مدبخmodbakh(مطبخ) نامیده میشود میبردند ودر حاشیه بیرونی تنور مقداری سنگریزه به ضخامت 20سانتیمتر تا لبه تنور میریختند وبا گل رس همراه با ساقه گندم لبه های دهانه تنور را گرد میکردند همچنین قسمت دهانه تنور ،قسمت جلوی تنور لبه آن پایین تر بود تا نانوا راحتتر بتواند نان بپزد .در حاشیه پایینی تنور سوراخی بنام  دمه damehکه کار هواکش را انجام میداد، ایجاد میکردند.
 
تنور
در این موقع در داخل تنور آتش روشن میکنند واین زمان را به مدت 24ساعت ادامه میدهند تا گل رس بپزد .بعد تنور را با چربی حیوانی چرب میکنند تا دوام آن زیاد گردد وموقع پخت نان از دیواره تنور گل به نان نچسبد .
از وسایل تنور میتوان به اتسوز ،کارد تنور،تخته آرد،پتک وسخت سوز نام برد

نان جو (جوین)

مطلب اختصاصی از وبلاگ روستای کلاته بالا
توجه:هر گونه انتشار وکپی با ذکر منبع بلامانع است
 


به سایت روستای کلاته بالا خوش آمدید

نظرات شما عزیزان:

نانوایی انلاین
ساعت21:01---14 دی 1395
بسیااار عاالی

پیمان کامکار
ساعت11:34---11 مرداد 1395
با سلام و عرض ارادت

بنده پیمان کامکار دانشجوی دکترای روانشناسی و همچنین پژوهشگر در حوزه علوم قدیم از جمله طب سنتی می باشم. در زمینه شیوه های تهیه تنور گلی داشتم تحقیق می کردم که با سایت شما آشنا شدم و از مطالب سایت بهره مند شدم. اما هنوز چند سوال در زمینه تنور دارم که پاسخ داده نشده است و می خواستم از شما خواهش کنم اگر امکان داره یک شماره تماس در اختیار بنده قرار دهید تا با شما تماس بگیرم و ان شاء الله از راهنمائی های ارزنده شما در این زمینه بهرمند گردم.

اگر تمایل به ارسال شماره داشتید شماره تماس بنده اینه: 09185119462

با تشکر.


پاسخ:درود بر شما تلفن :09123330184 بنده غلامی هستم البته با شما تماس میگیرم


فریده
ساعت21:15---22 بهمن 1392
سلام

بعده اینکه اماده شد چند ساعت بگذره اتیش روشن کنیم توش؟

چربی رو چجوری؟
پاسخ:درود بر شما گل رسی که تنور را از آن ساخته اید حتما می بایستی کاملا خشک شود اگر تنور را آماده خریده اید به محض اینکه محل تنور آماده شد می توانید آتش روشن کنید . چرب کردن تنور هم بدین صورت است که پارچه ای نخی یا پنبه ای را به دور یک جارو می بندند و پارچه را به روغن حیوانی یا صنعتی آغشته کرده و داخل تنور می چرخانند تا تمامی قسمت داخل تنور چرب گردد.در ضمن زمانی این کار را انجام می دهند که دیواره داخل تنور کاملا داغ باشد


نام :
آدرس ایمیل:
وب سایت/بلاگ :
متن پیام:
:) :( ;) :D
;)) :X :? :P
:* =(( :O };-
:B /:) =DD :S
-) :-(( :-| :-))
نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه:






موضوعات مرتبط: کلاته بالا، گوناگون، تنور، ،
برچسب‌ها: تنور, روستای کلاته بالا, غذاهای محلی, طریقه ساخت تنور,
[ شنبه 5 مرداد 1392 ] [ 1:11 ] [ فرشید ]
.: Weblog Themes By Iran Skin :.

درباره وبلاگ

به سایت روستایی کلاته بالاخوش آمدید
موضوعات وب
امکانات وب

نام :
وب :
پیام :
2+2=:
(Refresh)

خبرنامه وب سایت:





آمار وب سایت:  

بازدید امروز : 250
بازدید دیروز : 509
بازدید هفته : 1593
بازدید ماه : 250
بازدید کل : 11655
تعداد مطالب : 79
تعداد نظرات : 430
تعداد آنلاین : 3